インドの料理の方法に「テンパリング」というものがあります。
スパイスの風味を引き出し、油にうつして料理に生かすための調理方法です。
できると料理が一気においしくプロっぽくなって気分がよいのですが、どんな鍋でするかが思案のしどころです。
私はテンパリングにストウブのソースパンを使っています。
2012年からストウブソースパンを使っていますが、控えめに言ってテンパリングに最適です。
また、手ひどい経験から、テンパリングの鍋は専用に決めたものにすることを強くおすすめしています。
ストウブソースパンの使い心地と、鍋をテンパリング専用にする理由を説明します。
テンパリングとは？
まずはテンパリングについて説明します。
テンパリングとは、小鍋に油とスパイスをいれて加熱するという、スパイスの風味を油に移すための作業です。
コリアンダーシードやマスタードシード、唐辛子など、パウダーではなくホール（まるごと）のスパイスで行います。
そして、できた油で調理をはじめたり、あるいは料理の仕上げにかけたりするのです。
仕上げにかけるのは南インドの料理によく見られる方法で、スパイスの香りを強く立たせる効果があります。
チョコレートを作るときにも「テンパリング」と呼ばれる作業がありますが、まったくの別の作業です。
テンパリングにおすすめするのはストウブソースパン
テンパリングにおすすめの鍋を紹介します。
私は2012年から、テンパリングにstaubのスモールソースパンを使っています。
ストウブソースパンにはもちろんデメリットもあるのですが、それ以上に私にとってはメリットが大きいのです。
ストウブソースパンのデメリット4つ
- 使えないコンロがある
- フタやとってが熱くなる
- カラーバリエーションが少ないことがある
- お値段がそこそこする
テンパリングにはストウブソースパンが最適であると、私は大絶賛したいのですが、残念ながら欠点もあるのです。
ストウブソースパンの無視できない4つのデメリットを紹介しましょう。
デメリット①:使えないコンロがある
コンロの五徳
1つ目のデメリットは、使えないコンロがあることです。
ストウブソースパンの底面の直径は10cmです。
それがかわいらしさのポイントでもあるのですが、コンロによっては使えないことがあるのです。
底面の直径が不足していて、IHのコンロによっては、IHが鍋を感知してくれない場合があります。
また、ガスコンロも五徳によっては、うまく乗ってくれなくて使えないことがあります。
この場合は、五徳の上に金網などを渡せば使えるようになるでしょう。
デメリット②:フタやとってが熱くなる
デメリットの2つ目は、フタやとってが熱くなることです。
ソテーパンに限らず、鋳鉄でできたストウブの鍋全体に言えることです。
フタもとっても材質は金属なので、鍋を加熱すると熱くなります。
ストウブ・ソテーパンを使う時には、必ずフキンや鍋つかみを用意しましょう。
デメリット③:カラーバリエーションが少ないことがある
カラーバリエーションが少ないことがあるのが、3つ目のデメリットです。
ストウブソースパンのカラーバリエーションは黒とグレーしかありません。（2025年2月現在）
うちにあるのはレッドで、過去にはグリーンやブルーグレー（？）もあったようなのですが、今は存在しません。
ストウブソテーパンは形だけでもたいへんかわいらしいのですが、色もお気に入りならばすばらしく愛らしいものになるにちがいありません。
ストウブでは他の鍋で時々限定色が出ることがあるので、どうしても黒やグレーが嫌ならば、限定色発売を待ちましょう。
デメリット④:お値段がそこそこする
最後4つ目のデメリットは、値段がそこそこすることです。
公式サイトでは、ソースパンの定価は17.600円です。（2024年3月現在）
底面の直径が10cmの鍋ですから、ストウブソースパンの見た目はママゴトに使うおもちゃの鍋のようです。
おもちゃに見える鍋の価格が5桁というのに釈然としないのも無理はありません。
2012年購入当時、私も家族から鼻で笑われていました。
ですが、私が愛用しているのを見るうちに、いつしか家族も納得していったのです。
ストウブソースパンのメリット4つ
- かわいい
- 重量がある
- フタにも重量がある
- 底が平ら
ストウブソースパンのメリットを説明します。
おもちゃに見える鍋を私が愛用している理由であり、家族が納得していった理由でもあります。
4つのメリットを一つ一つ見ていきましょう。
メリット①:かわいい
メリットの1つ目は、なによりストウブソースパンがかわいいことです。
ほらかわいい！ （鍋が汚れているのは使いこんでいる現れです。）
すてきにかわいい！ （IHコンロの汚れはズボラぶりの現れですな。）
色といい形といい「かわいい」以外に言うことがあるでしょうか？
その上作りがしっかりしているので、ストウブソースパンは使っていて気分がいいのです！
メリット②:重量がある
2つ目のメリットは、ストウブソースパンには重量があることです。
今、うちにあるストウブソースパンを計ったら833グラムありました。
おもちゃのような見た目でいながら、ペットボトルの500mlより重いのですから、なかなかの重量です。
ストウブソースパンの重量は安定感につながります。
テンパリングは油を熱するのですから、安定感は重要です。
調理中にうっかり手が触れて油をこぼしてしまったら、やけどなどの危険性や、火の出るコンロならば火災のおそれさえあります。
安定感のあるストウブソースパンはその心配が減ります。
また、鍋に重量があると、本格的なものを使っている感じがして、気分が盛り上がりますね。
メリット③:フタにも重量がある
3つ目に、ストウブソースパンはフタにも重量があるメリットをお伝えします。
ストウブソースパンはフタにも重量があるので頼もしいのです。
マスタードシードをテンパリングしているところを想像してください。
油を熱していくと、マスタードシードがはぜていきます。
パチパチ勢いのよい音がして、次第にマスタードシードがフタを押しのけて飛び出すのではないかという気がしてきます。
けれども、フタが重いので、どんなにマスタードシードが跳ねても、飛び出してくることはまずありません。
ストウブソースパンのフタの重さには安心感があります。
マスタードシードのはじけるパチパチという音を心地よく聞いていられるのです。
メリット④:底面が平ら
最後4つ目のメリットは、ストウブソースパンの底面が平らであることです。
鍋の底面が丸いか平らがいいかは好みによるでしょうが、我が家はIHなので特に底面が平らである必要があります。
ストウブソースパンの底は平らなので、IHでも難なく使え、安定感があります。
テンパリングできた時に、手を空けるために一旦置きたい場合にも、ソースパンの置き場所に困ることがありません。
かわいさと、本体とフタの重量、そして安定感が、私がストウブソースパンを絶賛する理由です。
＼かわいさと重量と安定感はストウブソースパン／
＼マラソン期間ポイントUP／ ストウブ 鍋 Staub スモールソースパン 10cm 片手鍋 ソースパン ホーロー鍋 ミルクパン Small Sauce Pan Roundテンパリングには専用鍋がおすすめ
テンパリングの鍋を専用にするおすすめの理由を紹介します。
私は手ひどい失敗から、テンパリングは専用の鍋を決めて行うことを強くおすすめします。
イチゴのジャムを作った時のことです。
イチゴの量が少なかったので、気に入っていたステンレスの小鍋を使いました。
ところが、そのイチゴのジャムのできあがりが、非常にまずかったのです。
えぐみというか渋みというか、なんとも言えないひどい後味がします。
私はイチゴのジャムさえまともに作れないのかと、落ち込むほどのひどいできあがりでした。
「鍋を別の料理に使っていたんじゃないですか？」
カフェをしている友人に愚痴ると、彼女は笑って言いました。
それで、私ははっと思い出したのです。
私はあの片手鍋でテンパリングをしていました。
いくらステンレスでも、テンパリングの味――スパイス、特にマスタードの風味は鍋にこびりついて、そうそうとれるものではありません。
イチゴのジャムのひどい後味は、マスタード由来のものだったのです。
ジャムや、他のやわらかい味の料理をひどいものにしないためにも、私は、テンパリングは専用に決めた鍋でのみすることを、強くおすすめします。
＼マラソン期間ポイントUP／ ストウブ 鍋 Staub スモールソースパン 10cm 片手鍋 ソースパン ホーロー鍋 ミルクパン Small Sauce Pan Round
ストウブソテーパンのリアルな口コミを徹底調査！
ストウブソテーパンのリアルな口コミを調査し、まとめました。
使い勝手に関するものと、見た目に関するものをわけて紹介します。
ストウブソテーパン：使い勝手に関する口コミ
保温性がある
バターを溶かすのに最適
離乳食づくりによい
ストウブソテーパンの使い勝手に関する口コミを集めました。
私はテンパリング専用鍋として使っていますが、もちろん、ストウブソースパンは他の利用法もあります。
「保温性がある」というのは、ソースパンだけに限らず、ストウブの鍋に共通する特徴でしょう。
ソースパンなのですから「バターを溶かすのに最適」なのは当然といえます。
「離乳食づくりによい」というのは、私は離乳食を作ったことがないのでわからないのですが、いくつかあった声なのでそうなのでしょう。
想像するに、離乳食もテンパリングと同じに、専用の鍋で作ったほうがよいのかもしれませんね。
ストウブソテーパン：見た目に関する口コミ
色といい形といい、
見ているだけで幸せな気分になる
傷がついていて残念
ストウブソテーパンの見た目に関する口コミを集めました。
色も形も絶賛の声はいくつも見つかりました。
見た目にほれぼれしている声はいくつもあったのですが、代表として「見ているだけで幸せな気分になる」を選びました。
たまに「傷がついていて残念」という声もありました。
1分ほどの動画ですが、およそ30秒からしばらくホーローをする様子があります。
見ると、ストウブは製造工程の都合上、傷に見える跡がどうしてもつくことがわかります。
たとえば、シュークリームを作る時に、シューに穴をあけたり切ったりすることなく中にクリームを詰めるのは不可能なのと同じですね。
ただ、まれに、「それが理由ではないだろう」と言いたくなる個体もあるようです。
返品を依頼するか、諦めてガンガンに使い倒すかしましょう。
ストウブソースパンについてのまとめ
- ストウブソースパンはテンパリングに最適である
- ストウブソースパンには「使えないコンロがある」などの4つのデメリットがある
- ストウブソースパンには「かわいい」などのメリットが4つある
- テンパリングは味移りをふせぐために専用の鍋を決めることを強くおすすめする
- ストウブソースパンの口コミには「保温性がよい」「見た目がよい」などがある
ストウブソースパンについて以上のことをお伝えしました。
2012年から私はストウブソースパンを愛用しています。
「かわいい」「安定感」の素晴らしいストウブソースパンは、テンパリングにも他の用途にもおすすめです。
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